Kecap Jepang berkualitas tinggi adalah shoyu berwarna cokelat kemerahan dengan aroma yang kaya dan tanpa rasa asin, kecap ini terasa enak saat dipasangkan dengan tahu, acar sayuran, dan sashimi.
Kecap Jepang, atau shoyu, juga tersedia dalam varietas gelap dan terang, tetapi kecap hitam Jepang sebenarnya lebih mirip dengan kecap ringan Cina karena lebih sering digunakan dalam masakan.