Kecap Jepang berkualitas tinggi adalah shoyu berwarna cokelat kemerahan dengan aroma yang kaya dan tanpa rasa asin, kecap ini terasa enak saat dipasangkan dengan tahu, acar sayuran, dan sashimi.
Kecap shoyu Jepang digunakan untuk penggunaan sehari-hari atau sebagai saus dingin, untuk salad, carpaccio, ikan rebus, ikan bakar atau ikan mentah (sashimi).